通俗地说，不锈钢就是不容易生锈的钢。这种定义其实并不十分准确。

不锈钢是指能耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的一类合金钢，又称不锈耐酸钢。

实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为“不锈钢”，而将耐化学介质腐蚀的钢称为“耐酸钢”。常说的不锈钢大都指前者。

不锈钢是合金元素超过10%的高合金钢，铁是主要成分元素，铬（gè）是第一主要的合金元素。钢中的铬容易与大气中的氧起反应，形成一层致密的氧化铬保护膜，覆盖在不锈钢的表面上，隔绝基体与外在环境的接触，起到保护作用。

这种保护作用十分有效。在自然环境中，腐蚀1mm厚度的不锈钢，需要将近百年。换句话说，若铬的含量足够（10.5%以上），在常温大气中，不锈钢是不会生锈的。这样卓越的耐蚀性能，其他钢材望尘莫及。

除了铬，不锈钢通常还添加其他合金元素以提升不同方面的性能。总的来说，C、Mn、Cr、Ni、Mo是决定不锈钢性能最重要的元素。

表  不锈钢添加元素与性能的关系

不锈钢通常有三种分类方法，按金相组织分类的方法最为常见。

依据添加的元素及配比的不同，不同组织的不锈钢表现出不同的性能。

在各种不锈钢中，300系列因为在硬度、耐蚀性、加工适合度等方面取得最佳的平衡，因此是不锈钢材中应用最广的种类，几乎占了所有不锈钢的七成。

在300系列不锈钢中，304成分中含有18%的铬和8%的镍，是最普遍的不锈钢种；而316则是添加了钼，对于抗氯离子腐蚀的能力更胜于304，是第二普遍的不锈钢种。

市售不锈钢，最常见除304、316外，430因为较为廉价且硬度足够，用途广泛，可算第三普遍的不锈钢种。

表  三种不锈钢：304、316、430

据统计不锈钢有一百八十余种，加上各个不锈钢厂家自行开发的特殊钢种，数量更多。用户面对这么多的牌号，不免有眼花缭乱之感。但是万变不离其宗，所有的不锈钢都从几种基本的金相组织而来，并没有那么难以理解。不过购买不锈钢的确有需要注意的地方。

❶不能依据是否生锈或是否有磁性来辨别不锈钢。不锈钢是否生锈与钢种、使用场合及保养有关，并非绝对不生锈；是否带磁也一样，即使是奥氏体钢的代表304，也会因冶炼过程中的成分偏析，或者受加工变形后，部分组织转变而带有弱磁性，更不用说430不锈钢一直带有强磁性了，是否带磁对辨别不锈钢只有部分参考作用。

❷不锈钢的标准。采购不锈钢的时候应注意相应的标准。常见的标准有美标(AISI/ASTM)、日标(JIS)、德标(DIN)与国标(GB)。同样一个钢种，在不同的标准里，成分会略有差别。在要求严格的场合，这些差别会导致产品被判定为不合格。

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